La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción y elaboración de los productos alimetnarios. Garantiza la obtención de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la población. La preservación de alimentos inocuos implica la adopción de metodologías que permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de contaminación de los alimentos en el lugar que se producen o se consumen, así como la posiblidad de medir el impacto que una enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a la salud humana.
Es un elemento fundamental de la salud pública y un factor determinante del comercio de alimentos. Involucra a varias personas interesadas, entre ellos los productores primarios, los manipuladores de alimentos, los elaboradores y los comerciantes, al o largo de toda la cadena alimenticia.
El Componente Vegetal del Area de Inocuidad de los Alimentos, es el encargado de realizar la verificación en la aplicación de buenas prácticas de manufactura y aspectos de seguridad alimentaria para el otorgamiento de la LIcencia Sanitaria de Funcionamiento. De igual manera se realizan actividades de auditorías e inspecciones a establecimientos que solicitan el apoyo en temas de ésta índole.
La Licencia Sanitaria de Funcioamiento puede ser extendida a personas individuales o jurídicas y los faculta para llevar a cabo las siguientes actividades:
Unidad de producción
Centros de acopio o almacenamiento de productos de origen vegetal, no procesados
Plantas empacadoras/transformadoras de vegetales
Importación de productos de origen vegetal, no procesados
De igual forma se llevan a cabo inspecciones a medios de transporte de productos vegetales, verificando que se cumpla con los requisitos establecidos en el Reglamento para la Inocuidad de los Alimentos, garantizando la inocuidad en el manejo de los aliemtnos, durante su transporte, manipulación y traslado al lugar de distribución.
Acuerdo Gubernativo No. 72-2003, Reglamento para el Otorgamiento de Licencias Sanitarias de Funcionamiento de Establecimientos, Transporte, Importación y Exportación de Alimentos No Procesados de Origen Vegetal, sus Productos y Subproductos
