El Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias internacionales adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius. Las normas del Codex abarcan los principales alimentos, sean estos elaborados, semielaborados o crudos. Se incluyen además las sustancias que se emplean para una ulterior elaboración de alimentos, en la medida en que éstas son necesarias para alcanzar los principales objetivos mencionados en el código: proteger la salud de los consumidores y facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos. Las directrices del Codex se refieren a los aspectos de higiene y a las propiedades nutricionales de los alimentos, comprendidas las normas microbiológicas, aditivos alimentarios, plaguicidas y residuos de medicamentos veterinarios, sustancias contaminantes, etiquetado y presentación y métodos de toma de análisis. Sitio Oficial: www.codexalimentarius.net   En Guatemala se crea el Comité Nacional del Codex Alimentarius Guatemala, adscrito al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación por medio del Acuerdo Gubernativo No. 214-2002, modificado por los Acuerdos Gubernativos  No. 412-2002 y No. 247-2007, además del Normativo para el funcionamiento del Comité Nacional del Codex Alimentarius de Guatemala y Comités Técnicos, Acuerdo Ministerial No. 1126-2002.   Importancia: El Codex Alimentarius es de suma importancia debido a que sobre este Comité conjunto de la FAO/OPS-OMS se establecen todas las directrices de observancia general que rigen en materia de inocuidad de los alimentos para todo el mundo. Con esto se establecen normas claras para el comercio justo de alimentos por medio de prácticas leales, que se basan en la aplicación de estas directrices, siendo Guatemala signataria desde el año 1962, debiendo cumplir lo establecido en estas normas sanitarias.